第28章 豆腐是命(1/2)
[八一中文网 请记住备用网址www.81new.cc www.81new.vip 绿色无弹窗]
“啥玩意这么香？”
看门老头趁着工人们没到店，扶着老腰进入餐厅，反手把大门锁死，提提鼻子进了后厨。
“高汤，早晨想吃啥大爷？”
面案那边剩了一点面团，牛文举正在揉面，本来准备给自己弄一碗拉面。
“弄一碗面，这玩意好消化！”
“诶……”
抖抖眉毛，牛文举知道自己多想了！
白钢桶烧水，牛文举把面团揉了一会，放置十五分钟，接着开始拉面。
虽然手艺有点生疏了，但是刻在骨子里的那种肌肉记忆丝毫没有消失，面团不是牛文举自己制作的，中间断了几个，并不影响，分分钟一盆拉面丢入热水。
“文举，你以前真是做面的？”
望着牛文举娴熟的手法，看门老头推了一下眼镜。
“可不呗，我这人不会撒谎，干了啥直接就说，以前做了拉面师傅来着！”
望着老头那惊讶的目光，牛文举一脸的真诚。
暗道自己差点忽略了，这老头和老板的关系不一般，自己今天如果做得是别的，弄不好就露馅了。
“中，现在小伙子就得实在点，面不用太软，咱们牙口还成！”
望着锅里的面条，老人眼睛里出现笑容。
“好嘞！”
“唰！”
拉面出锅，牛文举并未如同其他拉面师傅那样把高汤淋在面条表面，而是抓着面条在高汤里蘸了一下，大碗凑上去，直接在盆里盘了个花，淋上红油，配上香菜。
“你还真是做面的，小伙子不错，这手艺不赖！”
望着牛文举不同于常人的做法，老人惊讶之余竖了个大拇指，高汤面吃到嘴里，双手大拇指都竖起来了。
“您喜欢就成！”
饭吃不成了，牛文举捞了一块肉丢进嘴里，味道仍旧不是很满意，就等着吃早晨的份饭了。
“文举，老汤给我来一锅，等回去我热热泡米饭吃！”
吃完面，老头连汤都喝了，老汤一点都没剩，其实牛文举的高汤面根本没给留多余的汤，这就是手法。
“好嘞，别隔夜！今天吃光，不然容易坏肚子！”
“没说的，你小子绝对是个人物！”
老头把保温饭盒盖好，脸上都是舒坦。
“谁做了什么东西，味道不错！”
看门老头正在和牛文举说话，贺园隆从员工通道进来，还没进屋就闻到了一股香味，鼻子抽动一下。
“贺师傅，您请坐，汤头豆腐马上出锅！”
望着贺园隆进来，牛文举给对方弄了一把椅子，接着返回身捞出一捆汤头豆腐，此时豆腐的外表皮已经变成了酱红色。
“这是……”
伴着牛文举把捆绑豆腐用的棉线剪断，外面泛红，内部金黄的汤头豆腐出现在盘子里，牛文举简单用筷子摆了一个盘放在贺园隆面前。
盘子最中间放的是汤头豆腐两头的两片五花肉，盘子旁边放了一杯温水，温水旁边是空碗。
“老贺快尝尝，你吃完了我们也凑合两口，真香！”
看门的老头直吞口水，贺园隆看了一眼牛文举，眼睛里震惊之余是后悔，暗道自己打了一辈子雁被雁啄了眼睛。
本来以为设置了一个题目让牛文举知难而退，没想到正好撞人家枪口上面，但是此时后悔已经来不及了，这熬制的老汤的确有点意思，做汤头豆腐的手法看上去也可以，剩下的就看味道了。
拿起水杯漱口吐掉，贺园隆夹了一块豆腐，外焦里嫩，新出锅卤水豆腐那种豆香味混合这食用油煎炸那股焦香味，配合外部那股老汤的香味。
虽然还欠那么点煎炸的火候，总体来说已经是不错了，证明牛文举已经达到了厨师的入门程度。
而且看得出这豆腐是今天新出锅的，还是那种石磨豆腐，足以见牛文举对这件事的用心程度。
美中不足高汤火候欠佳，还有几位料添加的时间没拿捏准确，最重要的是里面缺少关键的调味料，让味道的鲜美程度差了一些。
好在鲜豆腐处理的不错，不然这道菜就是一道十足的差评。
吃完这片豆腐，贺园隆夹起五花肉，嘴里咂摸一下，看得出这猪也是两天之内刚刚杀掉的，而且这块肉用淡盐水浸泡过。
里面的血水和那股腥臊去掉了，猪皮也用不是用火烧过就是用锅底烫过。
总体来说各种工艺都是对的，唯独欠练，收下牛文举倒是也不亏。这么多年自己这份手艺几乎没人学的去，还不如趁着能够挥动铲子动一动。
厨师终归也就是一门手艺，都是可以练习的，平日里观察牛文举这个人的人品还是很端正的，那不如先观察一下牛文举，只要对方用心，自己的手艺还是能够学走一些的。